Epoca di vendemmia

1° decade di settembre, vendemmia manuale in cassette.

Vinificazione

Diraspatura delle uve e riempimento delle vasche d’acciaio per la fermentazione alcolica; la durata della fermentazione è di circa 12 gg ad una temperatura di 28-30°C; successiva svinatura e fermentazione malolattica.

Affinamento

In barrique da 225 litri aggiungendo pastella di lievito ed eseguendo batonnage periodici fino all’inizio dell’estate dell’anno successivo a quello di vendemmia; si eseguono ripetuti travasi fino ad ottenere un illimpidimento naturale; imbottigliamento e successiva maturazione in bottiglie coricate fino al momento della commercializzazione.

Degustazione

Vino di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; il bouquet è molto intenso e persistente con sentori di ciliegie, more e una lieve nota di vaniglia dovuto all’affinamento in legno; in bocca il vino si presenta sapido, di buona struttura e con un buon equilibrio tra alcol e acidità.

Abbinamenti in cucina

Ottimo l’abbinamento con i primi della tradizione piemontese, si consiglia soprattutto con carni in umido e formaggi.

Temperatura di servizio

16°-18°C